Es posible que si piensas en la gastronomía típica del Berguedà te venga a la cabezaembutido, laescudella de maíz escuadrado o las verduras. ¿Pero sabías que en esta comarca tenemos una legumbre propia muy característica? Hablemos de él guisante negro!
¿Qué es el guisante negro?
Los guisantes negros son una variedad particularmente interesante de guisantes conocidos por su textura y sabor distintivos. Aunque los guisantes negros son algo menos populares que otros tipos de legumbres, como los guisantes verdes, las lentejas o los garbanzos, cada vez son más las personas que los descubren y disfrutan por sus propiedades nutritivas y su gusto único .
Debemos decir que a pesar de su nombre, los guisantes negros no son realmente de ese color. Los guisantes negros son de color marrón oscuro y tienen una piel externa dura que debe retirarse antes de cocinarlos. Aunque necesiten más tiempo de cocción, su sabor intenso y su textura mantenida hacen que el esfuerzo valga la pena.
Sólo se realizan en alta montaña, y actualmente el 50% de la producción de guisantes negros se concentra en el municipio berguedá de Gosol.
Su producción es reducida, entre 5 y 6 toneladas al año, cultivadas poco más de 6ha.
Características nutricionales de los guisantes negros
Además de ser deliciosos, los guisantes negros también son una fuente rica de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Son una excelente opción para quienes buscan aumentar su ingesta de proteínas vegetales y reducir la ingesta de carne.
Además, la fibra de los guisantes negros ayuda a mantener un sistema digestivo saludable y puede ayudar a prevenir enfermedades crónicas como la diabetes y las enfermedades del corazón.
Cómo cocinar el guisante negro del Berguedà
Los guisantes negros son un tipo de guisante que se puede cocinar de muchas formas diferentes. Se pueden utilizar en platos calientes y fríos, como sopas, guisos, ensaladas y platos de pasta. También son una buena opción para incorporar en recetas de cocina internacional, como la mexicana y la china, donde se pueden utilizar en platos tradicionales como el Chile con carne o los noodles con cerdo y guisantes negros.
La manera más habitual de cocinarlos en el Berguedà es acompañándolos con panceta, ya que son una legumbre que marida muy bien con este derivado del cerdo.
Debes tener en cuenta que si los compras crudos, deberás dejarlos en remojo una noche para ablandarlos, para a continuación hervirlos durante aproximadamente una hora.
Receta de guisantes negros con tocino
Te invitamos a degustar los guisantes negros del Berguedà con esta receta que incluye tocino asado.
Ingredientes:
- Una olla de guisantes negros cocidos de Casabella Natura
- 100 g de tocino cortado en dados pequeños
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo picada
- 1 tomate pelado y cortado en dados pequeños
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite oliva
- Sal y pimienta
Paso a paso:
- Escurrir los guisantes negros y limpiarlos bien.
- En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregar el tomate y el pimentón dulce. Salpimienta al gusto y revuelve.
- Ahora añade el tocino cortado y sigue sofriendo hasta que esté bien dorado.
- Incorpora los guisantes negros a la mezcla de tocino y tomate y revuelve bien.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta a tu antojo.
- Cuece a fuego lento durante 5-10 minutos para que todos los sabores se integren bien.
- Sirve este plato caliente. ¡Buen provecho!
Y tú, ¿has probado ya los guisantes negros? ¿Cómo te gustan?
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¡El Berguedà a un clic!
