Harina ecológica Semi-Integral de Espelta

Como otros en otras especies, en el mundo de las espelta hay de diferentes tipos, también se pueden definir como las Triticum (Trigo) con cascarilla. Esta envoltura hace que su grano denote un tono peculiar, ni dorado, ni calabaza, ni pálido, el característico color del Espelta.

De la variante más comercializada, que se puede considerar un trigo blando, hay de motja o sin arista y aristada, esta última con un tono de cascarilla blanquecino, llamada también Escanda o Espelta Asturiana.

La Espelta gemela, también llamada Pisana, es un trigo duro muy apropiado para cocinar como si fuera arroz. La cadena celular relacionada con los cromosomas es de tres anillos, a diferencia de la Europea que es de seis, esto hace que su digestibilidad sea muy buena. Esta se cultivó hasta los años 40, en nuestro país se llamaba Pisana.

Respecto al trigo común, la espelta tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos. Además de un buen nivel de proteínas también contiene los ocho aminoácidos esenciales. Esto es muy interesante para aquellas personas vegetarianas. Su buen aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y betacaroteno la hacen muy nutritiva. La espelta nos aporta mucha fibra, siendo ideal, pues, para el estreñimiento, obesidad y cualquier problema causado por la falta de fibra. También es muy rica en ácido silícico que es uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo, ya que forma parte de nuestros tejidos y órganos.

Para hacer harina, la que hace subir más el pan es el Espelta Europea, pero la cadena de proteína al ser más larga puede desorientar intestinos irritados. A la hora de moler, la estructura que la conforma es uniforme y moldeable, siendo un descanso por las piedras del molino, el aroma tiene un punto de amargura pero sin ser exagerado. Se fuerza versátil, es buena para hacer pan, y todo tipo de masas y dulces.

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