Puntes de tonyina

La tonyina és un peix blau de carn grassa rica en àcids grassos insaturats omega 3 que li confereix propietats de protecció cardiovascular i antiinflamatòria, tot i que en el seu conjunt és un peix alt en greix, depèn de la part de l’animal que consumim n’hi haurà més o menys. El llom, conté una quantitat menor en greix que la part de la ventresca. També aporta un elevat contingut en proteïnes d’alt valor biològic, que tenen una important quantitat d’aminoàcids essencials.

Pel que fa a les vitamines cal destacar les del grup B, A i D. I respecte els minerals els continguts de calci, fonamental per la salut òssia, el iode i el fòsfor important per la regulació muscular, el magnesi que regula el sistema immunitari i el ferro que és necessari per la formació de la sang.

La tonyina fresca es pot consumir a través de multitud de preparacions culinàries, i en conserva és molt utilitzada en la preparació d’amanides o entrepans. Si es vol consumir en cru o semi, en aquest cas cal haver-la eviscerat i posteriorment congelar-la a menys de 20ºC durant uns 5 dies, d’aquesta manera eliminem la presència d’anisakis.

Recordeu consumir peix blau dos cops per setmana i acompanyeu els àpats amb fruites i verdures.